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SOUFFLE AU CITRON

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Ingrédients

  • 20cl de lait
  • 40grs de farine
  • 40grs de beurre
  • 60grs de sucre+1 cuillére à soupe pour les ramequins
  • 4 oeufs
  • 1 citron
  • 1 noix de beurre.

Préparation

Préchauffez le four à 180°. Prélevez finement le zeste du citron. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez d'un seul coup la farine et mélangez 2 minutes sur feu doux. Versez alors le lait froid et portez à ébullition en remuant sans arrêt. Versez la créme épaissie dans un saladier, ajoutez-les jaunes, le zeste et la moitié du jus de citron, mélangez. Battez les blancs en neige ferme, ajoutez à la fin le sucre et fouettez vigoureusement encore 20 secondes. Incorporez-les dans la créme. Versez la préparation dans des ramequins beurrés et sucrés et enfournez. Laissez cuire 15 minutes et servez aussitôt.

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