SOUFFLE GLACE AU CITRON VERT
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Pour 4 personnes:
- 5 citrons verts
- 4 oeufs
- 175g de sucre
- 400g de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
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Roulez une feuille de papier fort autour d'un moule à soufflé en la faisant dépasser du bord et collez-la avec du ruban adhésif.
Brossez 3 citrons sous l'eau chaude. Essuyez-les et râpez finement les zestes. Pressez les 4 citrons. Chauffez le jus à feu doux. Hors du feu, faites-y fondre les feuilles de gélatine.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier avec 125g de sucre et les zestes râpés. Fouettez ce mélange.
Versez dessus le jus de citron en continuant à mélanger.
Battez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel. Versez-y en pluie 50g de sucre en continuant à les battre. Ajoutez-les au mélange en le soulevant délicatement avec une spatule.
Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse. Ajoutez-la également au mélange.
Versez-le dans le moule et mettez au freezer 3 heures minimum. Retirez le papier au moment de servir.
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