Coupez en deux les pommes épluchées et épépinées. Disposez-les serrées et verticalement dans un moule à manqué au préalable graissé avec le beurre et saupoudré avec 125g de cassonade. Saupoudrez le reste du sucre sur les pommes. Recouvrez de la pâte piquée avec une fourchette en la laissant un peu déborder.
Cuisez 40 minutes à four chaud (230°). Renversez la tarte chaude sur un plat. Servez tiède.
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