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TARTE AUX AMANDES ET AUX CERISES

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Ingrédients

    Pour 4/5 personnes:

  • 700g de cerises
  • 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Pour la pâte:
  • 200g de farine + 50g
  • 100g de beurre ramolli
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème: -125g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre
  • 60g de beurre ramolli
  • 2 oeufs

Préparation

Préparez la pâte: versez la farine et le sucre en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez au centre la pincée de sel et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. En travaillant rapidement du bout des doigts, amalgamez le tout pour obtenir la consistance d'une grosse semoule. Liez ensuite, toujours rapidement, en incorporant le jaune d'oeuf, le rhum et 3 cuillères à soupe d'eau environ.

Cessez de travailler la pâte dès qu'elle est lisse et souple, sans coller aux doigts.

Roulez la pâte en boule. Enveloppez-la de film étirable et placez-la une heure au réfrigérateur.

Entre-temps, rincez les cerises, égouttez-les et séchez-les dans un linge. Dénoyautez-les. Placez-les dans une jatte et saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sucre et de la cannelle. Mélangez et réservez-les au frais.

Préchauffez le four à 180°.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Donnez-lui une épaisseur de 3mm, garnissez-en un moule de 22cm de diamétre.

Piquez le fond de la tarte avec les dents d'une fourchette. Recouvrez-le d'une couche de haricots secs. Enfournez et faites précuire 10 minutes, sans que la pâte colore. Retirez du four et laissez refroidir.

Préparez la crème: réservez une cuillère à soupe de poudre d'amandes et versez le reste dans une jatte. Ajoutez le sucre. En mélangeant au fouet pour obtenir une crème homogène, incorporez le beurre ramolli, les oeufs battus et le jus rendu par les cerises.

Débarrassez le fond de tarte des haricots. Saupoudrez-le de la poudre d'amandes réservée, recouvrez-le des cerises. Versez la crème, étalez-la avec une spatule. Faites cuire 35 minutes au four. Retirez la tarte du four, laissez-la tièdir avant de la démouler sur un plat.

Faites légèrement tièdir la gelée de groseilles pour la liquéfier et badigennez-en légèrement la surface de la tarte.

Saupoudrez de sucre glace et servez tiède.

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