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TARTE EN VOLUME

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 50g de sucre en poudre
  • 40g de farine
  • 50g de beurre clarifié
  • 30g de beurre
  • 70g d'amandes effilées
  • 1 pêche
  • 2 poires
  • 1 grappe de raisin blanc
  • 1 bouquet de menthe
  • 15 morceaux de sucre

Préparation

Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier mélangez la farine, le sucre en poudre, 50g de beurre clarifié et 50g d'amandes.

Avec environ 30g de beurre, graissez génèreusement la plaque du four, puis mettez-la quelques minutes dans le haut du réfrigérateur de façon à figer le beurre.

Versez au centre de cette plaque 2 louches environ de pâte, en l'étalant soigneusement pour former un cercle de 25cm de diamétre. Enfournez (210°) jusqu'à ce que ce rond de pâte soit doré (10 minutes environ). Laissez tièdir avant de le décoller délicatement à l'aide d'une spatule. Vous recommencerez la cuisson du reste de la pâte en étalant de plus petites quantités de pâte (une cuillère à soupe environ) pour obtenir des biscuits d'accompagnement.

Pelez les poires et la pêche et faites-les pocher 3 minutes dans un sirop préparé avec 1/4 de litre d'eau et 5 morceaux de sucre. Egouttez et laissez refroidir. Lavez la grappe de raisin. Disposez les fruits comme dans un compotier, sur le grand fond de pâte aux amandes.

Préparez un caramel avec 10 morceaux de sucre et une cuillère à soupe d'eau, puis coulez-le sur les fruits. Enfiin, faites dorer à sec quelques amandes dans une poêle à revêtement anti-adhésif et parsemez-les sur cette tarte originale. Décorez de menthe.

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