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TARTELETTES A LA MOUSSE D'ANANAS ET AU RHUM

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • Pour la pâte brisée:
  • 300g de farine
  • 150g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 verre d'eau
  • Pour la garniture:
  • 1 boite d'ananas de 500g
  • 3 oeufs
  • 75g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 petit verre à liqueur de rhum blanc

Préparation

La veille, préparez la pâte brisée: mettez la farine en fontaine sur la table, ajoutez le beurre ramolli, le sucre, l'eau et une pincée de sel, rassemblez rapidement du bout des doigts tous ces ingrédients, sans trop pétrir la pâte. Faites une boule, enveloppez-la dans un torchon et mettez-la au réfrigérateur.

Passez les tranches d'ananas au mixer. Mettez la pulpe dans une terrine. Ajoutez le rhum blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème fraîche. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à l'ananas.

Faites une abaisse de pâte, sortie une heure auparavant du réfrigérateur. Beurrez et foncez de petits moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et remplissez-les avec la crème à l'ananas.

Faites cuire à four chaud (250°) pendant 35 minutes environ. Démoulez, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

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