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TERRINE DE FRUITS FRAIS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 100g de mangue
  • 100g de fraises
  • 100g de myrtilles
  • 100g de groseilles
  • 100g de pêche
  • 100g de poire
  • 1 banane
  • Pour la crème:
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 150g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1/2 litre de lait
  • 5cl de rhum
  • Pour la sauce:
  • 4 kiwis
  • 75g de sucre
  • 1 citron

Préparation

Préparez une crème anglaise: faites bouillir le lait sucré puis battez les jaunes dans une terrine et ajoutez peu à peu le lait chaud tout en fouettant énergiquement. Faites épaissir, de préférence au bain-marie en tournant toujours et en arrêtant avant l'ébullition. Parfumez la crème avec le rhum et incorporez la gélatine préalablement mouillée et essorée. Laissez tièdir et versez une couche de crème au fond d'un moule à cake. Faites prendre au réfrigérateur.

Nettoyez, pelez les fruits et coupez en morceaux la mangue, la pêche, la poire et la banane. Disposez une couche de fruits sur la couche de crème déjà prise, recouvrez d'un peu de crème, remettez au froid et ainsi de suite jusqu'à épuisement de tous les fruits. Mettez au réfrigérateur 6 heures environ.

Une heure aant de servir, mixez les kiwis épluchés avec le sucre et le jus de citron et mettez au frais. Présentez la terrine démoulée et coupée en tranches, et accompagnée de la sauce aux kiwis.

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