TOURBILLON GLACE
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Pour 6 personnes:
- 3/4 de litre de glace à la vanille
- 2 grosses meringues
- 150g de fruits confits mélangés
- 1 verre à liqueur de Curaçao
- 200g de crème liquide
- 30g de sucre glace
- 100g de violettes en sucre
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
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Découpez les fruits confits en tous petits dés et mettez-les dans une casserole avec le Curaçao. Chauffez. Retirez du feu dès l'ébullition. Flambez avec une allumette. Couvrez la casserole et laissez refroidir.
Ecrasez les meringues. Mélangez-les rapidement à la glace à la vanille. Ajoutez le Curaçao dans lequel vous avez fait macérer les fruits confits. Tassez le tout dans un saladier rond. Lissez le dessus avec une spatule et mettez au freezer 30 minutes.
Versez la crème dans un saladier. Fouettez-la jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajoutez-y le sucre glace et la vanille en continuant à la fouetter et mettez-la dans une poche à douille cannelée. Mettez cette poche au réfrigérateur.
Démoulez la glace sur un plat. Décorez-la de fruits confits.
Faites un tourbillon de crème avec la poche à douille en la pressant très doucement. Décorez des violettes et servez.
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