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TOURTE A LA RHUBARBE

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Ingrédients

  • 800grs de rhubarbe
  • 400grs de farine
  • 230grs de beurre
  • 80grs de poudre d'amandes
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 160grs de sucre
  • 1 cuillére à soupe de lait
  • 1 pincée de sel.

Préparation

Préparez la pâte en amalgamant la farine, la pincée de sel, 40grs de sucre en poudre, 200grs de beurre coupé en morceaux et les oeufs entiers. Allongez avec un peu d'eau tiéde si la pâte est trop ferme. Formez une boule et laissez reposer 1 heure au frais. Préchauffez le four à 210°. Effilez la rhubarbe, coupez-la en tronçons d'environ 3cm de longueur. Faites fondre 30grs de beurre à feu moyen dans une casserole, versez-y la rhubarbe et le reste de sucre. Laissez cuire à découvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, puis laissez refroidir. Etalez les deux tiers de la pâte et garnissez une tourtiére beurrée. Piquez le fond avec une fourchette puis versez la poudre d'amandes. Remplissez de compote de rhubarbe. Humectez les bords de la pâte au-dessus de la garniture. Etalez le reste de pâte aux dimensions de la tarte, posez-les dessus. Pincez les deux épaisseurs pour souder, puis ourlez vers l'intérieur. Pratiquez une ouverture au centre du couvercle et glissez-y une cheminée de papier d'alu. Badigeonnez la pâte au jaune d'oeuf dilué dans le lait, et travaillez la décoration avec la pointe d'un couteau. Faites cuire au centre du four pendant 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Dégustez la tourte tiéde de préférence.

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