TOURTE AUX POMMES ET AUX MARRONS GLACES
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Pour 6 personnes:
- 800g de pâte feuilletée
- 500g de pommes Starking
- 300g de marrons glacés
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la crème patissière:
- 1/4 de litre de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre en poudre
- 25g de farine
- 1cl d'armagnac
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Commencez par la crème patissière. Portez le lait à ébullition. Pendant ce temps, travaillez le sucre et les jaunes d'oeufs avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et l'armagnac puis le lait bouillant peu à peu. Reversez dans la casserole et remuez sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez bouillir quelques instants.
Etalez la pâte. Utilisez les 2/3 pour garnir un moule à manqué de 22cm de diamétre en laissant dépasser une bordure. Piquez le fond avec une fourchette et garnissez d'une fine couche de crème patissière.
Epluchez les pommes, épépinez-les et taillez-les en quartiers. Garnissez la tourte avec les quartiers de pommes et les marrons glacés émiettés. Couvrez avec le reste de pâte. Rabattez les bords et froncez-les pour fermer la tourte. Faites une cheminée au centre et étalez le jaune d'oeuf sur toute la surface à l'aide d'un pinceau.
Laissez reposer au frais une heure environ. Préchauffez le four puis laissez cuire la tourte à four chaud (240°) pendant 30 minutes environ. Servez tiède.
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