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TRUFFES

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Ingrédients

  • 300grs de chocolat noir amer
  • 5 cuilléres à soupe rase de sucre glace
  • 4 jaunes d'oeufs (extra-frais)
  • 200grs de beurre fin
  • 20cl de créme épaisse
  • 2 cuilléres à soupe d'eau-de-vie ou de rhum
  • 100grs de cacao.

Préparation

Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie. Tournez pour que la préparation soit lisse. Ajoutez ensuite le sucre glace en le tamisant au-dessus du saladier (à l'aide d'une passoire à thé) et mélangez bien. Laissez tiédir puis incorporez les jaunes d'oeufs un par un, sans cesser de tourner. Ajoutez en dernier lieu la créme et l'alcool, mélangez à nouveau. Couvrez le saladier d'une feuille d'aluminium et laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Roulez les truffes: versez le cacao dans une assiette creuse et écrasez-le à l'aide d'une cuillére pour qu'il soit en poudre fine. Prélevez la moitié de la pâte et rangez le reste au frais. Formez de petites boules de pâte de la taille d'une noisette. Roulez-les rapidement entre vos paumes pour leur donner une forme réguliére, puis dans le cacao. Rangez-les dans des caissettes de papier. Lorsque vous avez utilisé la premiére partie de la pâte, rangez les truffes au frais puis poursuivez l'opération avec le reste de pâte.

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