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VACHERIN FRAISE-CITRON

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • Pour la meringue:
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 150g de sucre glace
  • Pour le sorbet fraise:
  • 500g de fraises
  • 1 citron
  • 100g de sucre en poudre
  • Pour le sorbet citron:
  • 8 citrons (4 verts, 4 jaunes)
  • 15cl d'eau
  • 200g de sucre en poudre
  • Pour la chantilly:
  • 250g de crème fleurette
  • 100g de sucre glace

Préparation

Mixez les fraises avec un jus de citron. Ajoutez le sucre. Mettez à glacer en sorbetière. Faites un sirop avec le sucre et l'eau, portez à ébullition puis laissez refroidir. Ajoutez le zeste d'un citron et le jus des huit citrons. Mettez à glacer en sorbetière.

Mettez les blancs d'oeufs dans une jatte avec une pincée de sel et commencez à battre avec le fouet à grande vitesse. Lorsque les blancs commencent à gonfler et durcir, versez le sucre glace en pluie puis continuez à battre à petite vitesse. Les blancs vont devenir crémeux et très fermes.

Avec une bande de carton de 2cm de hauteur, confectionnez un cercle de 20cm de diamètre. Posez ce cercle sur la plaque du four huilée. Déposez à l'intérieur les blancs battus. Disposez à côté des languettes de blancs en les façonnant à la cuillère ou avec une poche à douille. Gardez quelques cuillères de blancs.

Faites dessécher les meringues à four th.1 (elles ne doivent pas prendre couleur), puis assemblez-les en les maintenant collées debout sur le cercle avec le blanc battu qui reste. Mettez l'ensemble à dessécher quelques minutes au four. Garnissez la meringue froide avec soit des boules alternées de fraise et de citron soit en garnissant la croûte de couches de sorbets légèrement ramollis.

Remettez la meringue au freezer. Battez la crème fleurette très froide avec le sucre glace et décorez le vacherin avec cette chantilly en vous servant d'une poche à douille. Disposez des fraises coupées en deux et remettez au freezer jusqu'au moment de servir.

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