VELOUTE DE PETITS FRUITS AU KIRSCH
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Pour 6 personnes:
- 800g de fruits rouges mélangés: cerises, framboises, cassis, groseilles
- 35cl de vin blanc
- 200g de sucre
- 45g de maizena
- 3 cuillères à soupe de kirsch d'alsace
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
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Dénoyautez les cerises. Réservez 6 grapillons de groseilles et de cassis pour le décor, égrappez le reste.
Mettez les fruits dans une casserole avec le vin blanc et le sucre. Portez à ébullition et retirez aussitôt. Filtrez le jus à l'aide d'une passoire. Réservez les fruits.
Dans un petit bol, délayez la maïzena avec 2 cuilléres à soupe du jus, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire 10 minutes à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une crème épaisse et onctueuse.
Remettez les fruits dans cette crème, portez à ébullition et retirez immédiatement. Incorporez le kirsch.
Versez dans des jolies coupes individuelles ou en compotier. Saupoudrez de sucre glace pour éviter la formation d'une peau.
Laissez refroidir, puis entreposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
Enrobez les groseilles et les cassis réservés de sucre glace et dressez-les sur les coupes. Accompagnez de tuiles ou de cigarettes russes.
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