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ANCHOIS FRAIS EN MARINADE D'AGRUMES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 24 anchois bien frais
  • 4 gros citrons de 150g
  • 1 orange
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1/4 de cuillère à café de graines de coriandre
  • huile d'olive- sel
  • poivre.

Préparation

Essuyez bien les anchois avec du papier absorbant. Tirez d'un coup sec sur les têtes pour séparer les corps, les entrailles vont suivre.

Ouvrez les poissons, séparez les filets des arêtes centrales. Celles-ci doivent s'ôter sans problème.

Rincez les filets sous l'eau froide et épongez-les dans du papier absorbant.

Rangez-les tête-bêche, dans un plat creux, côté chair au-dessus.

Parsemez les anchois avec les graines de coriandre moulues et du sel.

Pressez trois citrons pour en recueillir le jus et versez-le sur les anchois. Laissez mariner 2 heures si les poissons sont tout petits et 3 heures s'ils sont un peu plus gros.

Egouttez les anchois de la marinade au bout de ce laps de temps. Déposez-les dans un plat de présentation côté peau. Râpez par-dessus le zeste de l'orange. Pressez ensuite l'orange ainsi que le dernier citron.

Arrosez les anchois avec le jus des agrumes et l'huile d'olive. Décorez de cerfeuil et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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