ARTICHAUTS FARCIS
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Pour 6 personnes:
- 6 gros artichauts violets
- 1/2 citron
- 6 tranches de jambon de Parme, coupées fines
- 30cl de crème liquide
- 100g de comté râpé
- 40g de beurre
- 20g de farine
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- sel
- poivre
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Cassez la queue des artichauts. Coupez-les à la base afin de leur donner une assise plate. Frottez-les de citron pour éviter le noircissement. Coupez le haut des feuilles, puis faites cuire les artichauts 30 à 35 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les en les retournant. Laissez tièdir.
Faites fondre 25g de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine. Délayez avec la crème liquide. Faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de tourner. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez-y le comté.
Ecartez doucement les feuilles du centre de chaque artichaut. Retirez le foin. Mettez-les dans un plat beurré. Répartissez-y la moitié de la sauce. Recouvrez des tranches de jambon de Parme et nappez du reste de sauce.
Faites gratiner 15 minutes dans le four préchauffé à 210°.
Servez bien chaud.
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