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AUMONIERES DE MOULES AU FENOUIL

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Préparation

Nettoyez 1kg de moules de bouchot. Faites-les ouvrir dans 20cl de vin blanc sec, puis décoquillez-les. Taillez 1 bulbe de fenouil en six et faites blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez et mixez-le. Salez, poivrez, mêlez aux moules. Préchauffez le four à 210°. Posez 4 feuilles de brick à plat, badigeonnez-les d'oeuf battu. Répartissez la farce moules et fenouil au centre des bricks, rabattez les côtés vers le haut de façon à former des aumôniéres. Liez avec une laniére de vert de poireau et badigeonnez les aumôniéres avec le reste d'oeuf battu. Faites cuire 5 minutes au four, afin qu'elles soient croustillantes. Faites réduire le jus filtré des moules, liez-le avec 10cl de créme et poivrez. Disposez les aumôniéres dans les assiettes de service, entourez-les de sauce. Parsemez de moules réservées, de carrés de poivron rouge et de ciboulette. Servez trés chaud.

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