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AVOCATS EN MELI-MELO D'AGRUMES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 7 avocats
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 250g de framboises
  • 3 pamplemousses roses
  • 1 bouquet de menthe
  • 6 cuillères à soupe d'huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
  • cayenne
  • sel
  • poivre.

Préparation

Pelez une orange et 2 pamplemousses à vif. Receuillez le jus dans un bol. Tranchez-les, supprimez les membranes blanches.

Ouvrez 6 avocats dans la longueur et dénoyautez-les. Taillez la pulpe du dernier avocat en dés, mettez-les dans un bol. Disposez les demi-avocats sur un plat.

Arrosez aussitôt les dés et les demi-avocats avec le jus de citron afin d'éviter que l'avocat noircisse. Saupoudrez de piment de cayenne.

Garnissez chaque demi-avocat de dés d'avocat et de tranches d'agrumes et réservez au frais.

Pressez le pamplemousse et l'orange restants. Dans une jatte, mélangez du sel, du poivre et le vinaigre de framboise. Versez le jus des agrumes. Emulsionnez la sauce avec l'huile.

Au moment de poser le plat sur le buffet, présentez les avocats avec la menthe et les framboises pour décorer. Servez la vinaigrette en accompagnement.

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