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BALLOTINS DE POIREAU AUX DEUX SAUMONS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 gros poireaux
  • 1 pavé de saumon de 300g
  • 70g de saumon fumé
  • 1 yaourt bulgare
  • 2 citrons
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 brins d'estragon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1 cuillère à café de miel
  • sel
  • poivre

Préparation

Coupez les poireaux à la hauteur du blanc. Emincez les blancs en biais. Ebouillantez séparément les blancs et le vert 3 minutes à l'eau salée. Rafraîchissez et épongez.

Pochez le pavé de saumon dans de l'eau salée frémissante pendant 5 minutes. Egouttez-le, puis laissez-le refroidir. Ciselez les feuilles d'estragon et la ciboulette.

Emiettez le saumon poché, hachez le saumon fumé. Mémangez les deux saumons avec l'huile, la moitié des fines herbes, sel et poivre.

Déposez sur une large feuille de poireau une cuillère de farce. Enroulez la feuille autour et enveloppez-la d'une autre feuille en sens inverse. Fermez avec une lanière de poireau. Procédez de même pour les autres paupiettes. Placez 30 minutes au réfrigèrateur.

Mélangez le miel avec le jus d'un citron et demi, sel et poivre. Faites chauffer le miel sur feu doux.

Battez le yaourt avec les fines herbes restantes et le jus d'un demi-citron, poivrez. Servez les ballotins entourés de blancs de poireaux, nappés de citron miellé et parsemés de baies roses. Proposez la sauce au yaourt dans un bol à part.

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