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BEIGNETS DE LANGOUSTINES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 28 langoustines de petite taille
  • quelques feuilles tendres de céleri
  • 120g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20cl d'eau froide
  • 2 citrons
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • sel

Préparation

Couper la queue des langoustines au ras de la tête, les décortiquer, en réservant la nageoire du bout de la queue. Les laver, les essuyer en les posant sur du papier absorbant.

Préparer la pâte: mettre l'eau dans une terrine. Y ajouter le jaune d'oeuf et battre vigoureusement le tout au fouet à main. Ajouter la farine et le sel tamisés, sans cesser de battre jusqu'à obtention d'un pâte bien lisse.

Faire chauffer l'huile dans une petite friteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, plonger les queues de langoustines dans la pâte d'abord, en les tenant par la nageoire, puis dans l'huile chaude.

Laisser cuire les beignets pendant 4 minutes, en les retournant à l'aide d'une écumoire. Puis les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.

Les dresser immédiatement sur le plat de service entourés des feuilles de céleri et des rondelles de citron.

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