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BOUCHEES A LA REINE

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Ingrédients

  • 6 croûtes de pâte feuilletée
  • 6 petites quenelles de veau
  • 250grs de champignons de Paris
  • 45grs de beurre
  • 45grs de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 45cl de bouillon de volaille
  • 10cl de créme fraîche
  • sel
  • poivre.

Préparation

Réchauffez les croûtes feuilletées dans le four à 90°. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Coupez les quenelles en petits morceaux. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes en remuant. Versez alors le bouillon de volaille en tournant sans arrêt, et portez à ébullition. Ajoutez les quenelles et les champignons dans la sauce et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant réguliérement. Salez et poivrez. Pendant ce temps, fouettez la créme et les jaunes d'oeufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu trés doux pendant 4 minutes environ. Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt.

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