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BOUILLON DE POULE A L'AVOCAT

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1,5 litre de bouillon de poule
  • 4 avocats
  • 2 cuillères à soupe d'un mélange de cerfeuil et de ciboulette ciselés
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel
  • poivre de Cayenne

Préparation

Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau, prélevez la chair à l'aide d'une petite cuillère et écrasez-la au pilon ou à la fourchette pour la réduire en crème.

Salez, poivrez et délayez cette crème d'avocat avec une louche de bouillon tiède. Ajoutez peu à peu le reste du bouillon chaud en tournant à la cuillère en bois.

Faites chauffer et laissez frémir pendant 30 minutes en tournant souvent puis versez peu à peu ce bouillon sur la crème fraîche en mélangeant vivement.

Répartissez dans des bols et saupoudrez des herbes fraîches.

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