Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la levure. Ajoutez-y les oeufs battus en omelette et l'huile d'olive, puis mélangez soigneusement. Délayez la pâte avec le vin blanc puis incorporez la julienne de légumes encore gelée, le comté, les cerneaux de noix, le sel, le poivre et la muscade râpée. Versez dans un moule beurré, enfournez et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Laissez tiédir le cake 10 minutes puis démoulez-le. Coupez-le en tranches au couteau électrique et servez à l'apéritif ou en entrée avec du mesclin.
