quelques brins de persil ou de feuilles de basilic
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de jus de citron
sel
poivre
Taillez le plus finement possible le filet de boeuf et disposez les tranches obtenues sur les assiettes de service bien froides. Dans un bol, battez à la fourchette, l'huile d'olive avec le jus de citron, du sel et du poivre et arrosez la viande avec la moitié de cette sauce.
Lavez et essorez soigneusement les champignons. Escalopez-les finement, mélangez-les avec le reste de la vinaigrette et disposez-les au milieu de chaque assiette. Saupoudrez de persil haché ou de quelques feuilles de basilic et servez immédiatement.
