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CAVIAR D'AUBERGINES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 500g d'aubergines
  • 4 oeufs
  • 4 gousses d'ail
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • sel
  • poivre

Préparation

Enlevez la queue verte des aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Mettez ces tranches sur le grill à four doux (5/6) jusqu'à ce que la peau soit bien cuite et bien craquelée, et l'intérieur tout à fait cuit pour être réduit en purée. Enlevez cette chair avec une cuillère.

Faites durcir les oeufs, écalez-les.

Dans un mortier, écrasez les gousses d'ail, ajoutez le sel, le poivre, le vinaigre, les jaunes d'oeufs durs, la chair des aubergines cuites et écrasez le tout au pilon.

Versez petit à petit l'huile, en tournant vite avec le pilon, comme si vous vouliez faire une mayonnaise.

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