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CHOU-FLEUR ET ARTICHAUTS MARINES A LA GRECQUE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 petit chou-fleur
  • 8 petits artichauts poivrades
  • 2 bottes d'oignons blancs
  • 2 litres + 25cl de bouillon de volaille (fait à partir d'un concentré)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20cl de vin blanc sec
  • 10cl de vinaigre de vin blanc
  • le jus d'un demi citron
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir en grains
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 1 piment oiseau
  • 1 pointe de couteau de curry
  • 2 brins de thym
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 3 cuillères à soupe bien pleines de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 gouttes de tabasco
  • 1/4 de botte de coriandre fraîche
  • 1/2 poivron rouge
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

Cassez la tige des artichauts, coupez le haut des feuilles et épluchez la base à l'épluche-légumes. Détachez les bouquets de chou-fleur et réservez-en 250g; coupez le reste en grosses tranches. Pelez les oignons en conservant environ 2cm de leur tige verte.

Dans deux litres de bouillon de volaille, faites cuire séparément les artichauts poivrades, puis les tranches de chou-fleur, et enfin la moitié des oignons, 10 minutes environ car ils doivent rester croquants. Egouttez, réservez au frais.

Faites suer les oignons restants avec une cuillére d'huile sans qu'ils prennent couleur; salez, poivrez. Faites chauffer, à part, le jus de citron, le vin blanc sec, le vinaigre avec poivre, coriandre en grains, piment et thym; cuisez 10 minutes. Versez sur les oignons et laissez cuire encore 10 minutes. Arrosez les artichauts, les tranches de chou-fleur et les oignons de cette marinade bouillante; réservez.

Faites blanchir le reste de chou-fleur 3 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez. Amenez à ébullition le reste de bouillon de volaille, ajoutez le chou-fleur et le curry, faites cuire pendant 20 minutes. Egouttez le chou-fleur, puis pressez-le au travers d'une passoire fine. Faites réduire son jus de cuisson de moitié et liez-le avec la maïzena; laissez bouillir 3 minutes. Mélangez le jaune d'oeuf et la moitié de la crème, versez dans le jus de cuisson, ajoutez la purée de chou-fleur.

Filtrez au chinois dans une jatte entourée de glaçons. A la préparation bien refroidie, ajoutez du sel, quelques gouttes de tabasco et le reste de crème fraîche.

Disposez la crème de chou-fleur sur quatre assiettes de service, puis répartissez les légumes avec leur marinade. Décorez de feuilles de coriandre fraîche et de lamelles de poivron rouge. Présentez trés frais.

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