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CLAFOUTIS D'ASPERGES AU CRABE ET AUX OIGNONS FANES

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 18 pointes d'asperges
  • 6 pinces de crabes fraîches ou surgelées
  • 6 oignons fanes
  • 10cl de crème liquide
  • 20cl de lait
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes
  • 125g de farine
  • 70g de beurre + 20g pour le plat
  • 2 cuillères à café de sucre
  • sel
  • poivre
  • cayenne

Préparation

Pelez les pointes d'asperges. Faites-les cuire 4-5 minutes à l'eau bouillante salée, à découvert. Etalez-les sur un torchon pour les égoutter et les refroidir.

Coupez le sommet des fanes d'oignons et pelez-les. Mettez à fondre 20g de beurre dans une poêle. Saupoudrez-le du sucre. Faites-y rissoler les oignons en les roulant dans le fond sirupeux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Décortiquez les pinces de crabes en les gardant entières. Retirez le cartilage central.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat à gratin. Faites fondre 50g de beurre, sans le chauffer.

Tamisez la farine avec du sel et 2 bonnes pincées de cayenne dans une jatte. Creusez-la en fontaine, puis versez-y les oeufs battus en omelette avec les jaunes. Mélangez au fouet tout en versant peu à peu le lait et la crème. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre fondu tiède et poivrez.

Versez une couche de pâte sur 2cm dans le plat et enfournez, juste le temps de la solidifier légèrement. Disposez dessus les pointes d'asperges, les pinces de crabes et les oignons rissolés. Versez dessus le reste de pâte. Laissez cuire pendant 40 minutes environ.

Servez ce clafoutis aussitôt la sortie du four, directement dans le plat de cuisson.

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