CLAMS AU CURRY
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- Pour 4 personnses:
- 24 clams
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 200g de crème
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pointe de cayenne
- poivre moulu
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Ouvrez les clams en vous plaçant au dessus d'une casserole afin de recueillir leur eau. Détachez-les de leurs coquilles. Mettez-les de côté.
Pochez les clams dans leur eau à feu très doux pendant 3 minutes. Retirez-les en gardant leur eau.
Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste la valeur d'une cuillère à soupe de liquide.
Filtrez cette réduction. Ajoutez-y l'eau des clams, la crème puis le beurre mélangé à la farine et au curry. Chauffez à feu doux en mélangeant jusqu'à l'ébullition.
Hors du feu, ajoutez-y les 2 jaunes d'oeufs. Assaisonnez de poivre et de cayenne.
Replacez les clams dans leur coquille. Mettez-les dans un plat à four. Recouvrez chacune du mélange. Passez sous le gril 3 minutes et servez.
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