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COCKTAIL DE CREVETTES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 300g de crevettes roses
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2dl d'huile
  • 1 jus de citron vert
  • 1 petite boite de poivron rouge
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 gouttes de tabasco
  • 2 petites mangues
  • 1 quart d'ananas
  • quelques feuilles de laitue
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez les crevettes, coupez-les dans le sens de l'épaisseur. Faites-les macérer dans le jus de citron.

Egouttez les poivrons, mixez-les puis mettez le hachis dans une passoire garnie d'une feuille de papier absorbant. Avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile, montez une mayonnaise trés ferme. Salez, poivrez, versez une cuillère à soupe du jus de macération des crevettes.

Ajoutez à la mayonnaise, la crème fraîche, le paprika, le tabasco et la purée de poivron. Mélangez vigoureusement et mettez la sauce au frais.

Lavez la laitue, roulez les feuilles sur elles-mêmes puis coupez-les en fines lanières. Disposez-en au fond de chaque coupe. Epluchez les mangues et l'ananas. Coupez les mangues en fines lamelles et l'ananas en petits quartiers.

Intercalez lamelles de mangues et quartiers d'ananas sur la salade. Garnissez le centre avec les crevettes et recouvrez de sauce. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

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