Imprimer  Ajouter aux favoris  Envoyer à un(e) ami(e)
 

COQUILLES SAINT-JACQUES A LA BIGOUDEN

La note des internautes Connectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voterConnectez-vous pour pouvoir voter (1 vote)

Ingrédients

  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • 4 cuilléres à soupe de fumet de poisson déshydraté
  • 15cl de vin blanc sec- 4 cuilléres à soupe de créme fraiche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 35grs de chapelure
  • 2 cuilléres à soupe de persil ciselé
  • 30grs de beurre
  • sel fin
  • gros sel
  • poivre.

Préparation

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques en glissant la lame d'un couteau prés de la charniére. Détachez les noix et leur corail, enlevez les parties grises et coupez le muscle dur sur le côté. Brossez quatre belles coquilles, séchez-les et calez-les dans un plat à four rempli de gros sel. Diluez le fumet de poisson dans 75cl d'eau, ajoutez le vin blanc. Plongez-y les noix et leur corail, portez doucement à ébullition. Au premier frémissement, éteignez le feu et laissez pocher pendant 2 minutes. Egouttez-les et disposez-les trois par trois dans les coquilles. Prélevez 25cl de court-bouillon, faites-le réduire de moitié. Ajoutez la créme fraiche, salez, poivrez. Incorporez le jaune d'oeuf en fouettant, sans laisser bouillir. Versez la sauce dans les coquilles, parsemez de chapelure et de persil ciselé et arrosez de beurre fondu. Faites gratiner et dorer sous le gril du four pendant 5 minutes.



Chemin de la photo :


Recettes similaires

OMELETTE A LA ROQUETTEOMELETTE AUX TRUFFES
MOULES GRATINEESPATES IMPERIAUX
 
   
recettes de cuisine
Ce site utilise des cookies : en savoir plus