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COQUILLES SAINT-JACQUES A LA CREME

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COQUILLES SAINT-JACQUES A LA CREME

Ingrédients

    Pour 6 personnes: 3 douzaines de coquilles St-

  • Jacques
  • 1/2 verre de lait
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni. Pour la sauce rémoulade: 2 jaunes d'oeufs
  • 1/2 litre d'huile d'arachide
  • 2 cuilléres à soupe de capres
  • 2 beaux cornichons
  • ciboulette
  • cerfeuil
  • une bonne cuillére à café de moutarde forte.

Préparation

Pour cette recette, il est indispensable de choisir des coquilles Saint-Jacques fraîches et de bien respecter le temps de cuisson. On doit les préparer au dernier moment. Mettez au four chaud les coquilles Saint-Jacques pendant 2 ou 3 minutes pour qu'elles s'ouvrent. Otez la valve plate. Détachez l'intérieur; lavez bien à l'eau froide et retirez au ciseau toutes les membranes qui entourent la noix blanche et le corail. Egouttez. Mettez à bouillir 20 minutes, dans une grande marmite, 3 litres d'eau, le lait, le vin blanc, les carottes en rondelles, les oignons piqués chacun d'un clou de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Baissez le feu , jetez les coquilles dans la marmite. Laissez cuire dans le bouillon frémissant 5 minutes exactement. Retirez; servez aussitôt accompagné des carottes, d'un peu de bouillon et, à part, en sauciére, de la sauce rémoulade relevée de moutarde. Pour la sauce rémoulade: Préparez avec les oeufs et l'huile, une mayonnaise épaisse; détendez-la avec deux cuilléres à soupe d'eau bouillante. Incorporez les cornichons, hachés en petits dés, les capres, les fines herbes et la moutarde. assaisonnez de sel et de poivre.

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