Faire fondre, à feu doux dans une poële, une grosse noix de beurre avec un oignon et deux échalotes hachés. Lorsque le beurre commence à mousser, placer les coquilles St-Jacques, de préférence encore surgelées. Les faire dorer des 2 côtés. Verser un verre de vin blanc sec. Ajouter du persil haché et de la mie de pain et laisser cuire 7 à 8 minutes. Disposer les coquilles St-jacques, avec leur jus de cuisson, dans un plat allant au four. Saupoudrez de chapelure et ajouter quelques morceaux de beurre. Faire gratiner au four pendant 6 à 8 minutes.
