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COUSSIN DE SAUMON AU COMTE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 400g de filet de saumon en un seul morceau
  • 200g de Comté
  • 1 oeuf
  • 20cl de crème
  • 1 citron
  • 250g d'épinards frais ou surgelés
  • 3 échalotes
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 1 verre de liqueur de Noilly
  • sel
  • poivre
  • 250g de pâte à brioche

Préparation

Faites mariner le saumon dans le vin blanc, le jus de citron, une échalote hachée, du sel et du poivre pendant une heure. Faites cuire 5 minutes les épinards à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Abaissez la pâte à brioche en forme de rectangle, étalez les feuilles d'épinard puis posez au centre le saumon égoutté (conservez la marinade). Recouvrez du Comté râpé. Mouillez les bords de la pâte et refermez en pliant la pâte (les plis doivent être dessous).

Faites une cheminée au centre, que vous maintiendrez avec un cône de papier d'aluminium, dorez à l'oeuf battu et laissez "pousser" la pâte dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Faites cuire à four chaud 30 à 40 minutes.

Faites réduire dans une casserole, le reste des échalotes et la moitié de la marinade. Ajoutez le Noilly puis la crème et le paprika. Faites épaissir la sauce 3 minutes en tournant. Servez le coussin de saumon, coupé en tranches épaisses et accompagné de la sauce au Noilly.

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