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CREME FROIDE AU CONCOMBRE ET AMANDES GRILLEES

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 4 concombres
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
  • 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
  • 5 pots de yaourt à la grecque
  • 100g d'amandes effilées
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'estragon
  • 20cl de crème liquide
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel
  • poivre blanc.

Préparation

Pelez l'ail. Faites blanchir les gousses trois fois 1 minute dans de l'eau bouillante changée à chaque fois.

Pelez 3 concombres, fendez-les en quatre dans la longueur, retirez les pépins. Placez-les dans le bol du mixeur avec les yaourts, les gousses d'ail, la menthe, la moutarde, le sel et le poivre.

Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée bien homogène.Goûtez et rectifiez si besoin l'assaisonnement, qui doit être assez relevé.

Versez dans un saladier et placez au réfrigérateur au moins pendant une heure.

Epluchez le concombre restant et coupez-le en tout petits morceaux. Faites-les dégorger pendant un quart d'heure dans une passoire, saupoudrés de sel fin.

Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poële sèche jusqu'à ce qu'elles commencent à dégager une bonne odeur.

Au moment de servir, incorporez la crème liquide dans la purée de concombre en lissant avec un fouet.

Vérifiez une dernière fois l'assaisonnement et versez dans des assiettes creuses.

Répartissez les petits dés de concombre, les amandes grillées, parsemez l'aneth et faites couler un filet d'huile d'olive à la surface.

Servez aussitôt, bien froid, éventuellement accompagné de pain au levain.

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