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CROQUETTES D'OEUFS

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 8 oeufs
  • 30g de beurre
  • 60g de farine
  • 25cl de lait
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 blanc d'oeuf
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • sel
  • poivre

Préparation

Préparez une sauce béchamel épaisse: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez pour bien mélanger. Versez le lait et laissez venir l'ébullition sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux. Pendant ce temps, faites durcir les oeufs, écalez-les et concassez-les.

Mélangez la sauce béchamel et les oeufs écrasés, salez, poivrez et muscadez. Laissez cette préparation durcir au moins 2 heures au réfrigérateur.

Formez des boudins que vous couperez tous les 8cm environ. Roulez ces croquettes dans la farine d'abord puis dans le blanc d'oeuf battu 2 secondes à la fourchette et enfin dans la chapelure. Faites frire à l'huile très chaude. Egouttez sur du papier absorbant et servez très chaud.

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