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CROSTINI D'AUBERGINE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 1 aubergine longue
  • 200g de mozzarella
  • 4 tomates (500g)
  • 2 oignons nouveaux
  • 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 gousse d'ail
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation

Rincez et séchez l'aubergine. Coupez-la en 8 tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel. Laissez dégorger 20 minutes.

Epluchez les oignons nouveaux. Racourcissez la tige verte. Hachez-les. Mettez-les dans un saladier. Incisez les tomates en croix. Ebouillantez-les pour les peler facilement. Coupez-les en deux. Pressez-les pour éliminer l'eau et les graines, puis détaillez-les en tout petits dés. Ajoutez-les dans le saladier avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail pressée et l'origan. Poivrez. Faites tiédir 20 minutes au bain-marie.

Entre-temps, préchauffez le four à 210°.

Séchez les tranches d'aubergine dans du papier absorbant. Faites-les dorer à la poêle dans le reste d'huile d'olive, 3 minutes sur chaque face. Egouttez-les, puis déposez-les dans un plat. Terminez leur cuisson 15 minutes au four.

Rincez les filets d'anchois sous l'eau chaude, puis séchez-les. Hachez-les. Répartissez-les sur les tranches d'aubergine. Ajoutez sur chacune une rondelle de mozzarella. Repassez au four quelques instants pour que le fromage fonde. Garnissez de la concassée de tomates. Entourez de l'huile de macération des tomates.

Servez trés rapidement.

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