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CROUSTADE DE VOLAILLE

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • Pour la croustade:
  • 8 blancs de poulet
  • 300g de lardons
  • 1,5kg de poireaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 4 oeufs durs
  • 250g de pâte feuilletée
  • 1 verre de vin blanc
  • 3/4 de litre de bouillon de volaille
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel
  • poivre
  • Pour les palets d'épinards:
  • 500g d'épinards en branches cuits et égouttés
  • 1/4 de litre de lait
  • 1/4 de litre de crème liquide
  • 6 oeufs
  • 20g de beurre
  • sel
  • poivre
  • muscade

Préparation

Faites dorer les blancs de poulet dans l'huile.

Ajoutez le vin blanc, le bouillon et les poireaux coupés finement. Couvrez. Cuisez 35 minutes.

Faites dorer les lardons que vous aurez ébouillantés et égouttés 5 minutes à la poêle.

Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans un plat avec les poireaux, les lardons, les oeufs durs en rondelles et une louche de bouillon de cuisson. Recouvrez de pâte feuilletée. Posez par dessus un coq dessiné dans le reste de pâte. Passez toute la surface au jaune d'oeuf. Cuisez 30 minutes à four chaud (190°).

Mixez les épinards avec les oeufs, la crème et le lait. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Répartissez ce mélange dans 8 ramequins beurrés. Cuisez-les 30 minutes au bain-marie au four doux (150°).

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