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ECREVISSES A LA NAGE PARFUMEE

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 2kg d'écrevisses vivantes
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 2 carottes
  • 1 zeste d'orange
  • 12 brins de persil
  • 12 brins de cerfeuil
  • 6 brins de ciboulette
  • 6 cuillères à soupe de crème
  • 2 poireaux
  • 1 pincée de Cayenne
  • sel
  • poivre

Préparation

Grattez les carottes. Coupez-les en fines rondelles. Epluchez les poireaux. Fendez-les dans le sens de la longueur, lavez-les puis coupez-les en petits morceaux.

Hachez le persil. Ciselez le cerfeuil et la ciboulette.

Versez le vin blanc et un litre d'eau dans un grand faitout. Ajoutez-y les rondelles de carottes, les morceaux de poireaux, le bouquet garni, le zeste d'orange, le Cayenne et 3 tours de moulin à poivre. Chauffez à feu vif. Salez à l'ébullition et jetez-y les écrevisses. Mélangez. A la reprise de l'ébullition, couvrez et faites-les cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent écarlates.

Ajoutez alors la crème et les fines herbes. Salez, poivrez si necessaire. Poursuivez la cuisson une minute puis laissez tièdir les écrevisses dans cette "nage" avant de les servir dans des assiettes creuses.

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