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FEUILLETE AUX MORILLES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 300g de pâte feuilletée
  • 2 échalotes
  • 500g de morilles fraîches ou 40g de séchées (ou champignons de Paris, girolles, cépes)
  • 15cl de vin blanc sec
  • 20g de farine
  • 25cl de crème fraîche liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20g de beurre
  • cerfeuil
  • sel
  • poivre

Préparation

Chauffez le four à 200°.

Réhydratez 20 minutes les morilles séchées dans un demi-litre d'eau tiède ou lavez les fraîches, égouttez-les.

Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 5mm d'épaisseur et découpez-y 4 triangles d'environ 12cm de côté. Posez-les sur une plaque à patisserie, dorez-les au jaune d'oeuf et placez-les au frais 15 minutes. Sortez la plaque, quadrillez les triangles de la pointe d'un couteau. Enfournez pour 15 minutes.

Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre avec le beurre dans une sauteuse, ajoutez les morilles, salez, poivrez. Faites-les suer 10 minutes à feu doux. Versez le vin, faites bouillir 2 minutes puis ajoutez la crème. Laissez mijoter 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement.

Sortez les feuilletés du four, partagez-les en 2 dans l'épaisseur et répartissez les morilles dessus avec un peu de sauce. Couvrez-les de leur chapeau feuilleté, décorez de cerfeuil et servez bien chaud.

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