FEUILLETE AUX MORILLES
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Pour 4 personnes:
- 300g de pâte feuilletée
- 2 échalotes
- 500g de morilles fraîches ou 40g de séchées (ou champignons de Paris, girolles, cépes)
- 15cl de vin blanc sec
- 20g de farine
- 25cl de crème fraîche liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 20g de beurre
- cerfeuil
- sel
- poivre
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Chauffez le four à 200°.
Réhydratez 20 minutes les morilles séchées dans un demi-litre d'eau tiède ou lavez les fraîches, égouttez-les.
Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 5mm d'épaisseur et découpez-y 4 triangles d'environ 12cm de côté. Posez-les sur une plaque à patisserie, dorez-les au jaune d'oeuf et placez-les au frais 15 minutes. Sortez la plaque, quadrillez les triangles de la pointe d'un couteau. Enfournez pour 15 minutes.
Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre avec le beurre dans une sauteuse, ajoutez les morilles, salez, poivrez. Faites-les suer 10 minutes à feu doux. Versez le vin, faites bouillir 2 minutes puis ajoutez la crème. Laissez mijoter 5 minutes, rectifiez l'assaisonnement.
Sortez les feuilletés du four, partagez-les en 2 dans l'épaisseur et répartissez les morilles dessus avec un peu de sauce. Couvrez-les de leur chapeau feuilleté, décorez de cerfeuil et servez bien chaud.
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