Faites dorer à la poêle dans 40g de beurre, 500g d'oignons hachés avec sel et poivre, 10 minutes, à feu très doux.
Mettez-en la moitié dans le bol du mixer avec 4 tranches de pain de mie sans leur croûte, 4 oeufs, 100g de Cantal râpé, 50g de Gorgonzola, 1 tasse de lait, un petit verre de Cognac et un peu de sel et de poivre. Mixez.
Versez dans un plat à gratin beurré. Faites cuire 5 minutes au four (190°) puis ajoutez le reste des oignons. Saupoudrez de 100g de gruyère râpé. Quelques noisettes de beurre et de nouveau au four sous le gril, 3 minutes.
