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FOIE GRAS EN BRIOCHE

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Ingrédients

    Pour 10 personnes:

  • 1 brioche mousseline de 20cm de haut achetée chez votre pâtissier
  • 1 rouleau de foie gras en boite de 320g
  • 200g de mousse de foie gras
  • Pour décorer:
  • 1 sachet de gelée instantanée au Madère
  • le zeste de 2 citrons

Préparation

Sortez le foie gras de sa boite en ouvrant celle-ci aux deux bouts. Mettez-le au réfrigérateur.

Coupez un chapeau sur la brioche.

Enfoncez la boite vide verticalement dans la mie afin d'enlever le centre et en prenant soin de ne pas aller jusqu'au fond.

Retirez la boite et avec la pointe d'un couteau, découpez le cylindre de mie. Retirez-le.

Tartinez généreusement l'intérieur de ce "puits" de mousse de foie gras. Enfoncez le rouleau de foie gras dans ce puits. Il doit arriver au ras de la brioche s'il est trop long, coupez l'excédent. Lissez la surface.

Reposez le chapeau sur la brioche. Enveloppez-la dans un film en plastique et mettez-la 2 heures minimum au réfrigérateur avant de la découper en tranches avec un couteau à pain. Décorez de gelée au Madère coupée en dés et de zestes de citron faits avec le couteau économe et roulés.

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