FONDS D'ARTICHAUTS A LA GRECQUE
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Pour 4 personnes:
- 4 artichauts
- 3 citrons
- quelques feuilles de laitue
- 2 gousses d'ail
- quelques olives noires
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 250g de fetta
- sel
- poivre
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Cassez les feuilles d'artichauts crus de façon à ce que leur partie tendre reste fixée sur le fond. Coupez les parties filandreuses du fond, ôtez le foin. Citronnez bien chaque fond pour qu'il ne noircisse pas.
Préparez un court-bouillon avec un litre d'eau, l'ail, la coriandre, le thym, le romarin, sel et poivre.
Plongez les fonds d'artichauts dans ce court-bouillon et laissez cuire 15 minutes après la reprise de l'ébullition. Egouttez et laissez refroidir.
Préparez une sauce avec le jus d'un citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la fetta écrasée, sel et poivre.
Répartissez la sauce dans les fonds d'artichauts. Entourez-les de feuille de salade, de rondelles de citron cannelées et d'olives. Décorez de graines de carvi ou de baies de roses.
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