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FONDS D'ARTICHAUTS A LA GRECQUE

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 4 artichauts
  • 3 citrons
  • quelques feuilles de laitue
  • 2 gousses d'ail
  • quelques olives noires
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 250g de fetta
  • sel
  • poivre

Préparation

Cassez les feuilles d'artichauts crus de façon à ce que leur partie tendre reste fixée sur le fond. Coupez les parties filandreuses du fond, ôtez le foin. Citronnez bien chaque fond pour qu'il ne noircisse pas.

Préparez un court-bouillon avec un litre d'eau, l'ail, la coriandre, le thym, le romarin, sel et poivre.

Plongez les fonds d'artichauts dans ce court-bouillon et laissez cuire 15 minutes après la reprise de l'ébullition. Egouttez et laissez refroidir.

Préparez une sauce avec le jus d'un citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, la fetta écrasée, sel et poivre.

Répartissez la sauce dans les fonds d'artichauts. Entourez-les de feuille de salade, de rondelles de citron cannelées et d'olives. Décorez de graines de carvi ou de baies de roses.

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