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FRUITS DE MER AU VERMOUTH

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 12 huitres creuses
  • 12 grosses moules
  • 12 praires
  • 1 bridille de romarin
  • 2 verres de Vermouth blanc sec
  • 2 échalotes
  • 50g de beurre demi-sel
  • 1 piment frais

Préparation

Ouvrez les huitres, les moules et les praires. Retirez-les de leur coquilles et mettez-les dans une passoire fine placée au-dessus d'une terrine afin de receuillir leur jus.

Ne gardez que les coquilles creuses. Mettez-les sur un plat et gardez-les au chaud.

Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le Vermouth, le jus des coquillages, le romarin émietté et le piment. Laissez bouillir 10 minutes à feu doux.

3 minutes avant la fin de la cuisson, placez la passoire aux coquillages au-dessus de la casserole pour les chauffer.

Mettez-les dans leurs coquilles.

Filtrez le jus réduit. Faites-y fondre le beurre. Coupez le piment en morceaux. Répartissez-les dans les coquilles. Versez le jus dessus.

Passez le plat 30 secondes sous le gril du four et servez immédiatement.

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