FRUITS DE MER AU VERMOUTH
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Pour 4 personnes:
- 12 huitres creuses
- 12 grosses moules
- 12 praires
- 1 bridille de romarin
- 2 verres de Vermouth blanc sec
- 2 échalotes
- 50g de beurre demi-sel
- 1 piment frais
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Ouvrez les huitres, les moules et les praires. Retirez-les de leur coquilles et mettez-les dans une passoire fine placée au-dessus d'une terrine afin de receuillir leur jus.
Ne gardez que les coquilles creuses. Mettez-les sur un plat et gardez-les au chaud.
Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le Vermouth, le jus des coquillages, le romarin émietté et le piment. Laissez bouillir 10 minutes à feu doux.
3 minutes avant la fin de la cuisson, placez la passoire aux coquillages au-dessus de la casserole pour les chauffer.
Mettez-les dans leurs coquilles.
Filtrez le jus réduit. Faites-y fondre le beurre. Coupez le piment en morceaux. Répartissez-les dans les coquilles. Versez le jus dessus.
Passez le plat 30 secondes sous le gril du four et servez immédiatement.
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