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GRATIN DE SAINT-JACQUES

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Ingrédients

    Pour 4 personnes:

  • 500g de noix de Saint-Jacques surgelées
  • 2 verres de lait
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre à liqueur de Cognac
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 250g de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 2 jaunes d'oeufs
  • sel
  • poivre

Préparation

Mettez les noix de Saint-Jacques dans un plat creux. Arrosez-les de lait et d'assez d'eau pour les recouvrir entièrement. Laissez décongeler 2 heures à température ambiante.

Egouttez-les. Epongez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer une poêle antiadhésive. Tournez-y rapidement les noix de Saint-Jacques sans les laisser colorer. Mettez-les dans un égouttoir et passez-les sous un jet d'eau froide. Egouttez-les à nouveau.

Faites-les alors dorer à la poêle dans 20g de beurre. Arrosez-les de Cognac. Hors du feu, flambez avec une allumette.

Chauffez 20g de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine. Délayez avec le vin blanc. Laissez bouillir 5 minutes avant d'ajouter la crème. Cuisez en tournant sans cesse jusqu'à l'ébullition. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes et le jus de cuisson des Saint-Jacques. Salez, poivrez.

Versez le tout dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez de chapelure et faites dorer au four chaud (210°), 10 minutes.

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