GRATIN DE SAINT-JACQUES
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Pour 4 personnes:
- 500g de noix de Saint-Jacques surgelées
- 2 verres de lait
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre à liqueur de Cognac
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250g de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 2 jaunes d'oeufs
- sel
- poivre
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Mettez les noix de Saint-Jacques dans un plat creux. Arrosez-les de lait et d'assez d'eau pour les recouvrir entièrement. Laissez décongeler 2 heures à température ambiante.
Egouttez-les. Epongez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Tournez-y rapidement les noix de Saint-Jacques sans les laisser colorer. Mettez-les dans un égouttoir et passez-les sous un jet d'eau froide. Egouttez-les à nouveau.
Faites-les alors dorer à la poêle dans 20g de beurre. Arrosez-les de Cognac. Hors du feu, flambez avec une allumette.
Chauffez 20g de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine. Délayez avec le vin blanc. Laissez bouillir 5 minutes avant d'ajouter la crème. Cuisez en tournant sans cesse jusqu'à l'ébullition. Hors du feu, ajoutez les 2 jaunes et le jus de cuisson des Saint-Jacques. Salez, poivrez.
Versez le tout dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez de chapelure et faites dorer au four chaud (210°), 10 minutes.
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