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HARENGS FRAIS MARINES

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HARENGS FRAIS MARINES

Ingrédients

    Pour 6 personnes: 2kg de harengs frais

  • 1/4 l de vinaigre
  • 2 bouquets d'aneth (ou tiges de fenouil).
    Pour la marinade:
  • 2 citrons non traités
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 bon demi-verre d'huile d'olive
  • 3 cuilléres à café de sel
  • poivre
  • 2 gousses d'ail

Préparation

Faites vider les poissons par votre poissonnier.
Lavez-les soigneusement et coupez les têtes.

Mélangez le vinaigre avec 1/8 de litre d'eau froide et plongez dedans les harengs pendant 30 minutes.
Retirez les poissons au bout de ce temps et disposez-les dans une terrine.

Hachez finement l'aneth ou le fenouil, et répartissez ce hachis sur les poissons.

Préparez la marinade: mélangez ensemble la peau d'un demi-citron, le jus de deux citrons, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et les gousses d'ail pressées.

Versez sur les poissons, recouvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.

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