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HARENGS MARINES

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Préparation

Mettre dans une casserole 3/4 de litre d'eau, 1/2 litre de vin blanc sec, 1/4 de litre de bon vinaigre, 2 oignons, 2 carottes coupées en rondelles, 2 gousses d'ail, une branche de thym, une feuille de laurier, persil, sel, poivre en grains. Faire bouillir le tout 20 minutes. Mettre alors les harengs nettoyés et laisser bouillir 5 minutes. Retirez du feu et laisser refroidir dans la marinade. Ainsi préparés, les harengs peuvent se conserver au frais 2 ou 3 semaines. Si l'on désire présenter les harengs en "rollmops", il suffit avant de les servir de lever les filets et de les entourer autour d'un morceau d'oignon et d'un morceau de carotte de la marinade.

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