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KOULIBIAC DE SAUMON

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Ingrédients

    Pour 6 à 8 personnes:

  • 350g de pâte feuilletée surgelée
  • 1 saumon de 1,2kg environ
  • 4 fonds d'artichauts
  • 4 oeufs entiers + 1 blanc
  • 1 truffe (facultatif)
  • 40g de beurre
  • une pincée de safran
  • sel
  • poivre
  • fines herbes

Préparation

Faites dégeler la pâte feuilletée. Faites cuire trois oeufs durs pendant 10 minutes pour qu'ils soient bien durs. Faites cuire les fonds d'artichauts pendant 10 minutes en les faisant revenir dans le beurre avec sel et poivre, passez-les sous l'eau froide.

Nettoyez le saumon et retirez la peau. Salez-le et poivrez-le. Coupez-le en deux et retirez les arêtes. Passez au mixer la peau avec le blanc d'oeuf, ajoutez ensuite les morceaux de fonds d'artichauts coupés en dés, les fines herbes ciselées, le safran, du sel et du poivre.

Etalez cette préparation sur une moitié du saumon, ajoutez par-dessus des petits morceaux de truffe, les oeufs durs coupés en rondelles et recouvrez le tout avec l'autre moitié de saumon.

Etalez la pâte en un carré aussi grand que le saumon sur environ 3mm d'épaisseur. Posez le saumon sur la pâte et recouvrez-le. Soudez les bords avec un oeuf battu et recouvrez-en également le dessus pour le faire dorer.

Enfournez à four préchauffé à 200° pendant 30 à 40 minutes. Servez le saumon coupé en tranches sur des assiettes chaudes.

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