MAQUEREAU EN PAUPIETTES AU CONFIT DE LEGUMES DE PROVENCE
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Pour 4 personnes:
- 4 filets de maquereau frais
- 1/2 aubergine
- 5 tomates
- 6 feuilles de basilic
- 1 poireau
- 1 courgette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de concentré de tomate
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- sel
- poivre
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Faites préchauffer le four à 240°.
Disposez les filets de maquereau, côté peau sur la plaque du four huilée. Faites cuire 3 minutes au four. Otez les arêtes avec une pince à épiler. Placez chaque filet encore chaud dans des ramequins, la peau contre les bords.
Pelez, puis épépinez les tomates. Hachez la pulpe. Faites-la étuver sur feu doux avec le concentré de tomate et une cuillère d'huile. Salez et poivrez. Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez la gélatine préalablement trempée puis bien essorée. Mélangez et laissez refroidir la préparation.
Sans les peler, débitez la courgette et l'aubergine en dés. Faites-les dorer à l'huile. Salez, poivrez. Laissez les refroidir. Ajoutez le basilic ciselé et mélangez à la tomate. Versez dans les ramequins. Réservez 1h au frais.
Démoulez. Entourez la paupiette d'un fine lanière de poireau ébouillantée. Arrosez d'un léger trait de vinaigre balsamique, puis servez.
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