MARBRE AUX TROIS VIANDES
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Pour 4 personnes:
- 350g de blancs de poulet
- 30g de margarine
- 250g de jambon de Paris en une tranche
- 1 sachet de gelée instantanée au Madère
- 50g de pistaches
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1/2 verre de vermouth
- 1 bouquet d'estragon
- 250g de foies de volaille
- sel
- poivre
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Faites cuire les blancs de poulet dans la margarine à la poêle 10 minutes sur chaque face. Salez, poivrez. Retirez-les.
Dans la même poêle faites dorer les foies 5 minutes à feu vif en les tournant. Salez, poivrez. Retirez-les.
Jetez le jus de cuisson et versez le vinaigre et le vermouth dans la poêle. Faites bouillir 2 minutes et laissez refroidir.
Délayez le sachet de gelée dans 1/2 litre d'eau froide. Chauffez à feu doux en tournant. Retirez du feu aux premiers frémissements et versez-y le vinaigre et le vermouth. Laissez tiédir.
Hachez l'estragon. Coupez le poulet, les foies et le jambon en dés. Mélangez-y les pistaches.
Versez 1cm de gelée dans un moule rectangulaire. Faites prendre 10 minutes au freezer. Saupoudrez le fond d'estragon. Ajoutez les 3 viandes et recouvrez du reste de gelée. Mettez 3 heures au minimum au réfrigérateur.
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