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MEDAILLONS MIROIR

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Ingrédients

    Pour 6 personnes:

  • 1kg de quasi de veau
  • 1 petite boite de thon au naturel
  • 1 oignon
  • 100g de beurre
  • 1 belle branche de menthe fraîche
  • 1 verre de Madère
  • 2 sachets de gelée
  • 1 carotte
  • 1 branche de laurier
  • 1 branche de romarin
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation

Epluchez l'oignon. Pelez la carotte.

Ficelez le quasi de veau. Mettez une grande cocotte à feu moyen, chauffez-y l'huile et dorez-y le veau sur toutes ses faces. Salez et poivrez.

Ajoutez la carotte, l'oignon, le romarin et le laurier liés en bouquet ainsi que le Madère. Couvrez la cocotte et cuisez à feu doux 1h30.

Sortez le rôti et laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, préparez la gelée en suivant les indications du sachet. Versez-en une couche fine sur un plat et mettez-le au frais.

Mixez le thon avec le beurre pour obtenir une crème onctueuse.

Coupez le rôti de veau en tranches régulières et enduisez-les de beurre de thon. Lavez la menthe, essuyez-la. Posez-en une feuille sur chaque tranche et couvrez-les de gelée. Disposez-les sur le plat et recouvrez du reste de gelée. Laissez au frais 2 heures avant de servir.

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