MEDAILLONS MIROIR
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Pour 6 personnes:
- 1kg de quasi de veau
- 1 petite boite de thon au naturel
- 1 oignon
- 100g de beurre
- 1 belle branche de menthe fraîche
- 1 verre de Madère
- 2 sachets de gelée
- 1 carotte
- 1 branche de laurier
- 1 branche de romarin
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel
- poivre
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Epluchez l'oignon. Pelez la carotte.
Ficelez le quasi de veau. Mettez une grande cocotte à feu moyen, chauffez-y l'huile et dorez-y le veau sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
Ajoutez la carotte, l'oignon, le romarin et le laurier liés en bouquet ainsi que le Madère. Couvrez la cocotte et cuisez à feu doux 1h30.
Sortez le rôti et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, préparez la gelée en suivant les indications du sachet. Versez-en une couche fine sur un plat et mettez-le au frais.
Mixez le thon avec le beurre pour obtenir une crème onctueuse.
Coupez le rôti de veau en tranches régulières et enduisez-les de beurre de thon. Lavez la menthe, essuyez-la. Posez-en une feuille sur chaque tranche et couvrez-les de gelée. Disposez-les sur le plat et recouvrez du reste de gelée. Laissez au frais 2 heures avant de servir.
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