MELONS AU GRANITE DE CITRON VERT
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Pour 8 personnes:
- 2 melons charentais (à chair jaune)
- 2 melons à chair verte
- 1 citron vert pour décorer
- 25cl de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
- 300g de sucre spécial confiture
- 15 feuilles de menthe
- 50cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de menthe vert.
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La veille, mélangez le jus de citron, le zeste râpé, le sucre et l'eau. Portez le tout à ébullition en remuant. Lorsque le sucre a fondu, retirez du feu, puis ajoutez-y dix feuilles de menthe. Faites infuser à couvert jusqu'à refroidissement.
Tranchez les melons en deux et enlevez les pépins. Prélevez la pulpe des deux melons verts jusqu'à 1cm des bords puis mixez-la.
Incorporez cette purée au sirop, après avoir enlevé les feuilles de menthe. Ajoutez le sirop de menthe vert dans la préparation, versez dans un bac à glace et mettez-le au congélateur pendant au moins 3 heures.
Prélevez la pulpe des melons jaunes à l'aide d'une cuillère parisienne pour confectionner des billes. Taillez légèrement le bord des écorces des melons pour former un feston.
Au moment de servir, sortez le granité du congélateur. Grattez-le avec une fourchette pour former des cristaux neigeux.
Répartissez le granité dans les écorces des melons en y glissant ça et là les billes de melon jaune.
Décorez avec des feuilles de menthe et des rondelles de citron vert. Présentez sur un lit de glace pilée.
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