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MELONS AU GRANITE DE CITRON VERT

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Ingrédients

    Pour 8 personnes:

  • 2 melons charentais (à chair jaune)
  • 2 melons à chair verte
  • 1 citron vert pour décorer
  • 25cl de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert râpé
  • 300g de sucre spécial confiture
  • 15 feuilles de menthe
  • 50cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sirop de menthe vert.

Préparation

La veille, mélangez le jus de citron, le zeste râpé, le sucre et l'eau. Portez le tout à ébullition en remuant. Lorsque le sucre a fondu, retirez du feu, puis ajoutez-y dix feuilles de menthe. Faites infuser à couvert jusqu'à refroidissement.

Tranchez les melons en deux et enlevez les pépins. Prélevez la pulpe des deux melons verts jusqu'à 1cm des bords puis mixez-la.

Incorporez cette purée au sirop, après avoir enlevé les feuilles de menthe. Ajoutez le sirop de menthe vert dans la préparation, versez dans un bac à glace et mettez-le au congélateur pendant au moins 3 heures.

Prélevez la pulpe des melons jaunes à l'aide d'une cuillère parisienne pour confectionner des billes. Taillez légèrement le bord des écorces des melons pour former un feston.

Au moment de servir, sortez le granité du congélateur. Grattez-le avec une fourchette pour former des cristaux neigeux.

Répartissez le granité dans les écorces des melons en y glissant ça et là les billes de melon jaune.

Décorez avec des feuilles de menthe et des rondelles de citron vert. Présentez sur un lit de glace pilée.

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